Orezul salbatic nu este un orez propriu-zis (genul Oryza), ci boabele lungi si subțiri ale unei plante erbacee (genul Zizania) originara din America de Nord si China. Este utilizat de obicei in amestec cu diverse tipuri de orez.
Orezul salbatic, cu un gust fin de nuca, are textura mai dura si are nevoie de timpi de fierbere mai mari (circa 45-60 de minute). Gatit devine pufos, iar boabele sunt separate. Atunci cand este fiert prea mult, stratul superior al bobului se sparge, iar boabele devin mai moi si lipicioase.
Este potrivit pentru umpluturi si salate, de obicei in amestec cu alte tipuri de orez.