Mititeii isi au originea in Balkan, provenind din Serbia, dar se intalnesc si in Grecia si Turcia, de unde au fost preluati de bucataria romaneasca. Cum le spune si numele, sunt niste rulouri mici, de 7-8 cm, fiind si numiti astfel: mici, din carne de la ceafa vacii, cu mirodenii, avand menirea sa incante gustul mesenilor. Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar, fie cu tacam, ori la scobitoare sub forma de gustare. Se ia carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea si se da de doua ori prin masina, pentru a se marunti cat mai bine si cat mai uniform. Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare kilogram cantarit de carne. Nu se va lua in nici un caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac decat sa strice gustul si sa ia din savoarea mititeilor. Se fierbe o supa din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.

Mirodenii si condimente ce se adauga la fiecare kg de carne:
- 8 grame de piper proaspat pisat marunt
- 12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt
- 4 grame de enibahar pisat marunt
- 2 grame de coriandru pisat marunt
- 2 grame de chimen turcesc pisat marunt
- un gram de anis stelat(anason stelat) pisat marunt
- 8 grame de bicarbonat de sodiu
- o lingurita de suc de lamaie
- o lingura de untdelemn
- o capatana buna de usturoi aromat (de gradina)si nu din cel iute.

La cantitati mai mari de cinci kilograme, se va adauga pentru fiecare alte 5kg de carne, cate o masura mai mult din mirodeniile de mai sus. Se framanta carnea intr-un vas pe masura timp de un ceas, adaugand la inceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamaie. Jumatate din zeama de oase si toate celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin cate putin. Amestecul se acopera si se lasa la rece o zi si o noapte, dupa care se scoate, se lasa cateva ceasuri la dezmortit si se mai framanta o data cca. jumatate de ora cu restul de supa de oase. Se face un mujdei de usturoi cu apa calduta dintr-o capatana pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la tras o jumatate de ora. Se stoarce mujdeiul de usturoi intr-un tifon, se adauga sucul de mujdei si se mai framanta odata amestecul pret de un sfert de ceas. Se lasa din nou la frigider pana a doua zi. Cu cca. 3 ore inainte de a fi prajiti si serviti mititeii, se scoate amestecul de la rece, pentru a se incalzi si inmuia; dupa ce s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de un deget mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile si la capete si se lasa sa stea la zvantat un ceas. Se prajesc pe jar iute de lemne sau carbune, ungandu-se din cand in cand cu mujdei, asa ca sa prinda o crusta rumena de jur imprejur. Gratargii nostri intorc fiecare mititel doar de trei ori pana este prajit. Nu exista o regula sctricta in a intoarce micii pe jar, de regula un mititel se intoarec ori de cate ori este nevoie. La prajit mititeii vor scadea putin, de unde si denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine savoarea condimentelor. Daca se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuca, pierd tot sucul aromat si devin seci.