Branzoaice

Este un preparat de patiserie care are la baza aluatul dospit.

Pentru maia: faina 0,500 kg; drojdie de bere 0,125 kg; lapte 0,300 l sau lapte praf 0,030 kg; zahar 0,050 kg.
Pentru aluat: faina 2 kg; lapte 0,700 l sau lapte praf 0,070 kg; zahar tos 0,300 kg; oua (4 bucati) 0,200 kg sau praf de oua integral 0,090 kg; ulei 0,075 kg; vanilina 0,0005 kg; sare 0,025 kg.
Pentru modelat si uns tavile: ulei 0,075 kg.
Pentru umplutura: branza de vaci 1 kg; branza telemea 0,500 kg; oua (4 bucati) 0,200 kg sau praf de oua integral 0,045 kg.
Pentru decor: oua (2 bucati) 0,100 kg; zahar 0,100 kg.
Produs finit pentru o bucata 60 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.

Mod de preparare
Operatii pregatitoare:
- faina se cerne;
- ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece;
- praful de oua se dizolva in circa 270 ml apa calduta;
- aptele se fierbe;
- laptele praf se dizolva intr-un litru de apa calduta si se fierbe;
- leiul se incalzeste pana la temperatura de 35-40°C;
- ranza telemea se spala si se rade.

Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-45°C, pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina , se adauga treptat uleiul incalzit (35-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa.Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit, cu vasul acoperit, circa 60 minute. In timpul fermentarii se realizeaza 1-2 reframantari, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii
Branza de vaci se amesteca cu branza telemea si ouale, pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bucata se intinde cu merdeneaua in foi patrate, cu latura de 5-6 cm. Pe fiecare bucata se asaza circa 20 g umplutura, dupa care se unesc colturile opuse doua cate doua. Se asaza in tava unsa si se lasa sa creasca circa 20 minute. Se ung cu ou la suprafata, se presara zahar tos, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).
Dupa coacere si racire, se asaza in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrarii si transportului.

poza R     DANYELLE COOKING CONS SRL
Bucuresti - Romania
Telefon: 0721.825.819
Email: danyelle@danyelle.ro
---------------------------

Preluarea si reproducerea informatiilor publicate pe site-ul www.danyelle.ro se poate face doar cu acordul scris si cu respectarea legislatiei in vigoare.

    TRADE MARK DANYELLE COOKING

 4194948                HAWAII REGISTRATION