Materii prime folosite
Pentru maia: faina 0,700 kg; drojdie de bere 0,250 kg. Pentru aluat: faina 2 kg; faina pentru modelat 0,450 kg; faina pentru turat 0,450 kg; unt (82% grasime) 2,400 kg; oua (6 bucati) 0,300 kg sau praf de oua integral 0,070 kg; sare 0,050 kg.
Pentru umplutura: mere rase 2,600 kg; pesmet 0,360 kg; zahar 0,300 kg; scortisoara 0,025 kg.
Pentru decor: zahar farin 0,200 kg; vanilina 0,0001 kg.
Produs finit pentru o bucata 90 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.

Mod de preparare
Operatii pregatitoare
- faina si pesmetul se cern;
- ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece;
- praful de oua se dizolva in circa 200 ml apa calduta;
- scortisoara se macina si se cerne.

Prepararea maielei
Drojdia se dizolva in circa 450 ml apa calduta (35-40°C) se adauga treptat faina, se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) aproximativ 20-30 minute.

Prepararea aluatului
Untul se amesteca cu faina in asa fel incat sa fie distribuita uniform. Se formeaza un patrat care se lasa la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 25 minute. Separat se framanta faina cu circa 1,000 l apa, oua, sare si maia. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos circa 20 minute.
Dupa trecerea timpului de repaos aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza margarina si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece (circa +4°C) aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 2 ori, astfel ca aluatul sa fie turat, impaturit si racit de 3 ori in patru.

Prepararea umpluturii
Merele se amesteca cu pesmetul, zaharul si scortisoara pana la uniformizare.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se intinde pe planseta presarata cu faina, in foaie dreptunghiulara cu grosimea de circa 0,5 cm. Se taie in straifuri late de 12-15 cm. La baza straifurilor se asaza umplutura in strat uniform si se ruleaza. Rulourile obtinute se portioneaza in bucati de 3-4 cm, se asaza in tava (avand grija sa se intinda aluatul peste partea taiata pentru a nu se scurge compozitia). Fiecare rulou se preseaza putin la mijloc cu mana, obtinand produsul in forma de “cuib”. Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire, se pudreaza cu zahar farin vanilat si se asaza in ambalaje care sa-i asigure integritatea pe timpul pastrarii si transportului.