Blunder cu branza

Este un preparat de patiserie care are la baza aluatul dospit.

Pentru maia: faina 1 kg; drojdie de bere 0,200 kg; lapte 0,600 l sau lapte praf 0,060 kg; zahar 0,200 kg.
Pentru aluat: faina 2,300 kg; lapte 1,600 l sau lapte praf 0,160 kg; oua (6 bucati) 0,300kg sau praf de oua integral 0,070; unt (82% grasime) 1,400 kg; faina pentru modelat 0,300 kg; faina pentru turat 0,200 kg; sare 0,060 kg.
Pentru uns: oua (2 bucati) 0,100 kg.
Pentru umplutura: branza proaspata de vaci 4,600 kg; oua (8 bucati) 0,400 sau praf de oua integral 0,090 kg; faina 0,400 kg; sare 0,100 kg.
Pentru decor: oua (4 bucati) 0,200 kg.
Produs finit pentru o bucata 100 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.

PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare:
faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 460 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 2,200 l apa calduta si se fierbe.
Prepararea maielei:
drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) 15-20 minute.
Prepararea aluatului:
untul se amesteca cu faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform in masa de unt. Se modeleaza in forma de patrat si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 20 minute. Ouale se amesteca cu sarea, laptele cald (35-40°C), maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita, care se intinde in forma de patrat cu mijlocul mai gros si marginile mai subtiri, in care se impacheteaza untul. Apoi se intinde pe planseta presarata cu faina, in foaie groasa de circa 1 cm, se impatureste in patru si se lasa la rece 15-20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de doua ori.
Prepararea umpluturii:
branza de vaci se amesteca cu ouale, sarea si faina, pana se uniformizeaza.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului:
aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara cu grosimea de circa 0,5 cm care se taie in straifuri late de aproximativ 15 cm. La mijlocul straifului, se asaza umplutura in strat uniform. Se ung marginile straifurilor cu ou si se pliaza in doua. Se portioneaza potrivit gramajului, se ung cu ou la suprafata, se asaza in tava si se coc la temperatura moderata (180-220°C).
Dupa coacere si racire, se asaza in ambalaje care sa-i asigure integritatea pe timpul pastrarii si transportului.

poza R     DANYELLE COOKING CONS SRL
Bucuresti - Romania
Telefon: 0721.825.819
Email: danyelle@danyelle.ro
---------------------------

Preluarea si reproducerea informatiilor publicate pe site-ul www.danyelle.ro se poate face doar cu acordul scris si cu respectarea legislatiei in vigoare.

    TRADE MARK DANYELLE COOKING

 4194948                HAWAII REGISTRATION