Este unul dintre cele 5 sosuri-mama ale gastronomiei occidentale. Un sos olandez preparat corect are o culoare placuta, galbena, si o textura pufoasa – asemanatoare cu consistenta unei maioneze calde. Gustul sau este fin si untos, dar cu usoare nuante picante, sarate si acrisoare, datorate asezonarii. Se potriveste perfect cu peste si legume posate, sau cu preparatele pe baza de oua.
Prima inregistrate a acestui sos este considerata cea a lui François Pierre La Varenne, din 1651, care decrie un sos similar in cartea sa, „Le cuisinier français”. Existau doar o mica diferenta fata de sosul olandez, versiunea sa continand si nucsoara. Sosurile pe baza de unt si galbenus de ou erau populare si au inceput sa se foloseasca diferite variante, unele continand si faina, sau lapte. La inceput sosul s-a numit „Isigny”, de la un oras din Normandie, renumit pentru calitatea untului sa, iar denumirea de „sos olandez” a aparut abia in 1861.

Ingrediente - reteta 1:
125g unt, 2 galbenusuri, lamaie, sare, o lingura apa.

Mod de preparare:
Se amesteca bine galbenusurile cu apa si putin suc de lamaie. Apoi, pe foc mic, sau la bain-marie, se amesteca continuu, se adauga untul topit, sare si sucul de lamaie dupa gust, pana se ingroasa.
Se serveste alaturi de legume fierte (sparanghel, conopida), peste rasol etc.

Ingrediente - reteta 2:
2 linguri de otet alb, 2 linguri de apa 1 lingurita de piper alb, macinat grosier 4 galbenusuri 250 g unt, topit 1/2 lamaie, sucul de la un praf de boia iute.

Mod de preparare:
Se pun intr-o craticioara otetul, apa si piperul. Se da mixtura in clocot, se micsoreaza flacara si se fierbe incet 1-2 minute, sau pana se reduce cu o treime. Se ia craticioara de pe foc si se lasa sa se raceasca putin; se strecoara lichidul intr-un castron termorezistent. Se adauga galbenusurile de ou in lichid si se bat cu telul. Se pune castronul deasupra unei oale cu apa, care fierbe incet de tot; baza sa trebuie sa fie deasupra nivelului lichidului. Se bate mixtura de oua 5-6 minute, pana se ingroasa si se face cremoasa si omogena. Se pune castronul pe un prosop de bucatarie umed. Se adauga untul incet, turnandu-l in firicel subtire si batand pana ce sosul este gros si lucios. Se adauga suc de lamaie, apoi se asezoneaza cu sare, piper alb si boia. Se serveste imediat.
Se poate pastra cald in bain-marie.
Specificul bucatariei franceze