Sosul bearnez (franceza: sauce béarnaise) este un sos frantuzesc inventat de bucatarul sef francez Collinet si servit prima data in 1837. Este o varianta de sos olandez, pe baza unei emulsii de unt si galbenus de ou, completat cu verdeturi asortate. Se potriveste la peste fript, carne fripts la grstar ori in tigaie (de exemplu chateaubriand), dar si la rasol de peste sau sparanghel.
Acest sos nu provine, cum s-ar putea crede din cauza numelui, din regiune franceza Bearn din sud-vestul Frantei in zona muntilor Pirinei, ci a fost creat prin intamplare in ziua de 24 august 1837 de bucatarul sef al hotelului „Pavillon Henri IV”, Maître Collinet, in Saint-Germain-en-Laye aproape de Paris. El a denumit sosul asa, pentru ca el insasi se tragea de acolo. Dupa alta teza, Collinet a dat numele în onoarea regelui Henric al IV-lea al Frantei, unui bearnez de origine.

Ingrediente:
3 linguri supa de pui, 4 galbenusuri, o lingura de unt, tarhon verde, o lingurita otet, sare, piper, o lingura de mustar.

Mod de preparare:
Supa, galbenusurile si untul se bat pe baie de aburi (bein-marie) pana se ingroasa. Se amesteca continuu pana se raceste. Se adauga tarhonul verde, otetul, sarea, piperul si mustarul. Se repune apoi pe foc in bain-marie, pana ce sosul se ingroasa din nou. Se foloseste in special la fripturi.
Specificul bucatariei franceze

O alta varianta de prepararea a sosului bernez
Ingredientele necesare pentru 4-6 portii:
3 salote mijlocii, 1-2 ramuri de tarhon proaspat, 2 linguri de hasmatuchi (Anthriscus cerefolium), ca inlocuitor patrunjel, sare fina, ½ lingurita de piper negru macinat grosolan, 3 linguri otet alb, 4 galbenusuri de oua de gaina, 250g unt alb rece, nesarat
Timpul necesar pentru preparare: 25 minute.

Mod de preparare:
Se alege dupa posibilitate șalote și se toaca foarte marunt. La fel se toaca și frunzele de tarhon și patrunjel. Cepele cu sare se fierb înabușit în ceva unt timp de cel putin cinci minute pe foc mic. Apoi se adauga otetul, piperul și jumatatea verdeturilor. Lichidul se fierbe pana este redus la o cantitate de doua lingurite. Acum se introduc galbenușele, batandu-le permanent și majorand caldura. În sfarșit se adauga sub batut untul rece, bucatica cu bucatica. Emulsia se strecoara printr-o sita fina într-un recipient. Se amesteca restul de verdeata. Sosul poate fi tinut la cald intr-o bain-marie.
Sosul bearnez ar trebui sa fie mai gros decat cel olandez, pe de alta parte, el poate fi întins cu sos de unt, pierzand insa in acest caz la calitate.