Secretele Preparatelor Culinare

1.-cartofii noi se pun la fiert în apa clocotita, cartofii vechi se pun în apa rece, apoi se fierb. Este de preferat sa se puna la fiert cartofi de aceeasi marime, pentru a fierbe la fel de repede. In apa in care fierb cartofii se adauga cateva picaturi de otet pentru a elimina SOLANINA (substanta toxica ce produce boli de cancer) din cartofi. Daca faceti piure nu puneti otet!

2.-cartofii se pot pastra 10­-12 ore curatati, daca stau întregi în apa rece; taiati, acestia îsi vor pierde calitatile nutritive si vor pierde foarte mult amidon.

3.-cartofii fierti in coaja nu se vor mai sfarama daca, în prealabil, vor fi unsi cu ulei în care s­a adaugat putina sare.

4.-cartofii prajiti devin mai fragezi în interior daca, dupa ce au fost curatati si taiati felii, se pun într­un vas cu apa care fierbe. Cand apa începe din nou sa clocoteasca, acestia se scot, se clatesc cu apa rece si, dupa ce s­au zvantat, se pun la prajit în ulei bine încins.

5.-sarea se adauga la legumele puse la fiert numai dupa ce apa a dat în clocot.

6.-la unele mancaruri, tarhonul se poate înlocui cu piperul.

7.-daca în mancare s­a scapat mai multa sare, problema se poate remedia adaugand cateva felii de cartofi sau paine uscata. Acestea se scot dupa fierbere.

8.-pentru a obtine mai multa zeama de la o lamaie, aceasta se tine cateva minute în apa clocotita.

9.-pentru a curata pielita de pe rosii, se cresteaza cu cutitul foarte putin deasupra, apoi acestea se tin 1­2 minute în apa clocotita. Imediat dupa aceea se pun cateva secunde în apa rece, dupa care se vor curata cu usurinta.

10.-poate legumele condimentare, marar, patrunjel, leustean, ceapa, se adauga în mancare sau salate cu cateva minute înainte de a fi servite.

11.-fasolea boabe cse tine în apa rece de pe o zi pe alta, dupa care apa se schimba, iar fasolele se pun la fiert în apa proaspata. In acest fel se elimina toxinele care ne provoaca gaze.

12.-pentru ca laptele sa nu dea în foc, se va adauga, înainte de a fi pus la fiert, o lingurita de zahar la un litru de lapte.

13.-produsele din lapte se pastreaza la loc întunecat, deoarece în prezenta luminii se distruge vitamina B.

14.-ficatul va fi mult mai gustos daca, înainte de a fi prajit, se tine în lapte.

15.-zarzavaturile vestede îsi revin daca sunt tinute cateva ore în apa cu zahar.

16.-albusurile de ou se bat mai repede daca la început se adauga un varf de cuţitde sare. ATENTIE sunt valabile doar 6 ore !

17.-dulceata de struguri va avea un gust mai placut daca la fierbere se vor adauga cateva frunze de menta.

18.-pentru ca piureul de cartofi sa nu se înnegreasca se va adauga lapte fierbinte, nu rece. Deasemenea, daca la sfarsit se adauga un albus de ou batut spuma, piureul devine mult mai catifelat si pufos.

19.-mirosul de ceapa de pe cutit va dispare daca se va taia un morcov.

20.-varza pusa la fiert nu va degaja acel miros specific daca deasupra capacului asezat pe vas se va întinde o bucata de panza îmbibata în otet.

21.-zeama de varza acra poate fi folosita la curatarea obiectelor din alama sau arama.

22.-Cconopida pusa la fiert îsi va pastra culoarea alba daca în apa care fierbe se adauga o jumatate de pahar cu lapte nefiert.

23.-inainte de a fi pusa la fiert, este bine sa tinem conopida în apa cu sare timp de 20­-30 de minute.

24.-pentru a­si menţine culoarea verde, spanacul trebuie pus la fiert în apa clocotita.

25.-un catel de usturoi pus între legumele uscate ­ fasole, mazare, linte ­ va împiedica aparitia gargaritelor.

26.-daca aluatul a crescut prea mult si nu se poate pune imediat în cuptor, se aseaza deasupra o hartie curata, umezita cu apa.

27.-daca în interiorul prajiturilor se vor folosi nuci, acestea se vor amesteca cu faina si vor fi adaugate împreuna.

28.-friptura se fragezeste numai cu vin alb. Vinul rosu da fripturii un gust neplacut.

29.-Painea neagra este mult mai hranitoare decat painea alba, deoarece contine de 5­6 ori mai multe vitamine si saruri minerale.

30.-dulceata sau mierea zaharisite îsi vor recapata calitatile daca borcanul se va tine în apa fierbinte.

31.-stafidele vor fi absolut grozave daca, înainte de a fi folosite la prajituri, vor fi tinute în apa sau în rom.

32.-dupa ce a fost scos din cuptor, cozonacul va fi mult mai aspectuos si mai lucios daca îl vom unge cu o solutie din apa si zahar.

33.-pentru ca maioneza sa nu se taie, se pune de la început putin cartof fiert, mustar si sare.

34.-laptele fiert nu se tine descoperit, deoarece aerul distruge vitaminele.

35.-Pieptul de pui devine mult mai fraged daca se unge cu putin otet si se lasa timp de 15 minute înainte de a fi fript.

36.-lamaile taiate se pastreaza proaspete daca sunt tinute cu fata in jos pe o farfurioara.

37.-la orice leguma care se pune la calit sau inabusit se adauga sare imediat. Sarea ajuta la fragezire lor.

38.-coca pentru prajituri devine mai frageda si nu isi schimba gustul daca in ea se amesteca un mar curatat de coajasi dat pe razatoarea mica.

39.-coca pentru fursecuri devine pufoasa dacase amesteca oula cu putin suc de lamaie.

40.-clatitele devin pufoase daca in coca se pune 2 linguri de bere.

41.-grisul ca sa nu faca cocoloase, se amesteca cu putin lapte rece apoi se toarna in laptele fierbinte.

42.-cartofii fierto se curata mai usor daca dupa ce au fiert se pun imediat in apa rece.

43.-chiftelel devin pufoase si se rumenesc usor daca, inainte de a se praji, se dau prin pesmet.

44.-carnea de iepure ca sa devina frageda si gustoasa se pune la marinat in lapte batut cu 24 ore inainte.

45.-carnea pt snitel nu se rupe daca ciocanul cu care se bate se scufunda de mai multe ori in apa.

46.-friptura de vita devine frageda daca inainte de frigere se stropeste cu coniac.