Filet de beef Wellington

Ingrediente:
1,2 kg file de vita(vrabioara sau muschi de vita), 125 g unt, 2 pachete de aluat frantuzesc, o cutie mare de ciuperci, 10 g trufe (optional), o cutie mica de paté de foie gras, un pahar de vin Madera (sau Porto), un paharel de cognac, un ou, sare, piper, nucsoara.

Mod de preparare:
Se presara peste carne un praf de nucsoara si unul de piper, se lasa la rece cel putin 2 ore. Se leaga fileul de vita, cu sfoara de bucatarie, pentru a isi pastra forma. Timp de 10 minute, se rumeneste carnea intr-o tigaie cu putin unt, pe toate partile, se flambeaza cu cognac, se scoate si se da deoparte sa se racoreasca. Se deglaseaza tigaia cu vin Madera, se da focul mic si se lasa sa scada putin, pana atinge o consistenta usor onctuoasa, se adauga 1/2 trufa taiata feliute (daca e de la borcanel se pune si un pic de suc). Se da focul la minim si se leaga sosul cu 50 g de unt taiat bucatele, amestecand tot timpul cu telul. Se pastreaza sosul la cald. In restul de unt, se inabuse ciupercile tocate pana nu mai iese zeama din ele. Se da deoparte,se amesteca cu restul de trufa taiata felii si se umple fileul cu acest amestec. Se inchide la loc muschiul si se tartineaza peste tot cu paté de foie gras. Se intinde foaia de aluat, se pune fileul la mijloc, se umezesc marginile cu un pic de ou batut, se infasoara in jurul fileului. Daca raman resturi de aluat, se pot folosi pentru decorat. Se unge cu ou batut si se da la cuptor th7 (190°C) 25 minute. Se scoate, se taie felii si se prezinta sosul alaturi. Ca garnitura, se pot servi sote de morcovi, ciuperci la cuptor, castane fierte sau manunchiuri de fasole verde infasurate in fasii subtiri de costita afumata si apoi fierte la vapori, sote de sparanghel, etc.
Specificul bucatariei franceze

poza R     DANYELLE COOKING CONS SRL
Bucuresti - Romania
Telefon: 0721.825.819
Email: danyelle@danyelle.ro
---------------------------

Preluarea si reproducerea informatiilor publicate pe site-ul www.danyelle.ro se poate face doar cu acordul scris si cu respectarea legislatiei in vigoare.

    TRADE MARK DANYELLE COOKING

 4194948                HAWAII REGISTRATION